海带结炖排骨
                              　　
　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
                             
　　做法：
      1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
　　4.萝卜切成小块。
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
                              
      炖排骨
                              　　
　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

　　注意：
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。
      等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
                              
      红烧排骨

　　原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

　　做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

      糖醋小排骨
                              
　　原料：排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

　　做法：
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
　特色点评：口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
　　要领提示：要炸上色，要烧至酥软。
                         
      可乐排骨
                             
　　超市里买现成的肋排， 砍成小段排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 小火慢煮，待可乐汁收干关火加入盐，鸡精，葱花调味

      萝卜烧排骨
                              　　
　　原料: 猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
                         
     十香醉排骨
                             
　　“十香醉排骨”， 其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。